Il y a des soirs où l’on a envie d’un plat un peu “too much”, bien riche, bien coulant… mais ultra simple à préparer. Ce feuilleté camembert–jambon–oignons, c’est exactement cela : peu d’ingrédients, très peu de vaisselle, et autour de la table, tout le monde réclame la recette.
Les ingrédients pour un feuilleté généreux (6 parts)
Pour un beau feuilleté à partager entre 6 personnes, il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler (environ 230 à 260 g)
- 1 camembert entier de 250 g (au lait cru ou pasteurisé, selon vos goûts)
- 1 grande tranche de jambon cru (40 à 50 g), assez large
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 1 œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou de beurre pour la cuisson des oignons
- Sel et poivre, à ajuster selon le sel du jambon
Avec cette base très simple et bon marché, vous obtenez un plat ultra convivial, parfait quand vous recevez du monde à l’improviste.
Le matériel à préparer avant de commencer
Pas besoin de gros équipement, juste :
- Un four
- Une plaque de cuisson ou un plat allant au four
- Une poêle pour les oignons
- Un petit couteau bien aiguisé
- Un bol et un pinceau (ou le dos d’une cuillère) pour la dorure
Une fois tout cela prêt, vous pouvez enchaîner sans stress, en une vingtaine de minutes, votre feuilleté est au four.
Préparer les oignons et le camembert
Commencez par l’oignon. Épluchez-le puis émincez-le en fines lamelles. Plus elles sont fines, plus elles fondront bien à la cuisson.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, salez très légèrement, puis laissez-le cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Il doit devenir fondant et légèrement doré, sans brûler. Réservez pour qu’il tiédisse quelques minutes.
Pendant ce temps, sortez le camembert de son emballage. Posez-le à plat sur une planche et coupez-le en deux dans l’épaisseur, comme si vous ouvriez un pain à burger. Vous obtenez deux “couvercles” de fromage. Gardez-les à portée de main, vous allez les garnir comme un sandwich.
Assembler le cœur fondant camembert–jambon–oignons
Déroulez la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson et déposez-la sur votre plaque.
Au centre de la pâte, posez la première moitié de camembert, croûte vers le bas. Recouvrez entièrement cette moitié avec la tranche de jambon cru, en la pliant si besoin pour bien la faire tenir sur le fromage.
Ajoutez ensuite les oignons fondus sur le jambon. Répartissez-les bien pour couvrir toute la surface. Poivrez légèrement si vous aimez, puis refermez avec la seconde moitié de camembert, croûte vers le haut. Vous avez maintenant un “burger” de fromage avec un cœur jambon–oignons.
Enfermer le camembert dans la pâte feuilletée
C’est le moment de transformer ce cœur fondant en beau feuilleté doré.
Avec un couteau, tracez 8 bandes de pâte autour du camembert, en partant du fromage vers l’extérieur, comme les rayons d’un soleil. N’allez pas jusqu’au centre, il doit rester bien recouvert.
Repliez chaque bande sur le camembert, une par une, en les faisant se chevaucher légèrement. L’objectif est de bien sceller le fromage à l’intérieur pour éviter les fuites à la cuisson. S’il reste de petites ouvertures, pincez la pâte avec les doigts pour les fermer.
Battez l’œuf dans un bol. À l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, badigeonnez toute la surface du feuilleté. Cette dorure donnera une croûte brillante et appétissante.
Cuisson : comment garder un camembert bien coulant
Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur tournante si possible.
Enfournez le feuilleté au milieu du four pour environ 20 minutes. Surveillez la fin de cuisson : la pâte doit être bien gonflée et joliment dorée, ni pâle ni trop brune.
Une fois le feuilleté cuit, sortez-le du four et, même si c’est tentant, attendez 5 à 10 minutes avant de couper. Ce petit temps de repos permet au fromage de rester coulant, mais de ne pas s’échapper entièrement sur la plaque.
Découpez ensuite en 6 parts, comme un gâteau. Au couteau, le camembert s’ouvre, s’étire, les oignons et le jambon apparaissent. Sur la table, ce moment fait en général son petit effet.
Idées de variantes pour encore plus de gourmandise
La force de cette recette, c’est qu’elle se personnalise très facilement. À partir de la base camembert–pâte feuilletée, vous pouvez varier les plaisirs :
- Remplacer le jambon cru par du blanc de poulet émincé très finement et juste poêlé
- Ajouter 1 c. à soupe de miel et quelques noix concassées avec les oignons pour une version sucrée-salée
- Glisser un peu de thym ou de romarin effeuillé avec les oignons pour une touche parfumée
- Ajouter ½ pomme coupée en fines lamelles, sur le jambon, pour un duo camembert–fruit très doux
Une seule règle : gardez des garnitures coupées très fin. Si vous chargez trop, la pâte risque de se percer et le fromage de couler.
Avec quoi servir ce feuilleté camembert–jambon–oignons ?
Ce feuilleté est assez riche et très rassasiant. Pour équilibrer le repas, misez sur la simplicité autour :
- En plat principal : avec une grande salade verte bien assaisonnée (vinaigrette moutarde, un peu d’échalote ou de citron)
- En entrée à partager : posé au centre de la table, chacun se sert une petite part
- En planche apéro : accompagné de crudités (carottes, endives, radis) et de quelques tranches de pain
Côté boisson, un vin blanc sec et vif ou un rouge léger s’accorde très bien avec le camembert. Mais une simple eau pétillante bien fraîche fonctionne aussi, surtout si le repas est déjà bien copieux.
Questions fréquentes pour ne jamais rater son feuilleté
Peut-on préparer ce feuilleté à l’avance ?
Vous pouvez tout à fait monter le feuilleté à l’avance. Assemblez camembert, jambon, oignons et pâte, puis placez le tout cru au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Dorez et enfournez juste avant de passer à table. En revanche, évitez de le cuire tôt puis de le réchauffer. Le fromage sera alors beaucoup moins coulant.
Comment éviter que le camembert ne fuie partout ?
Trois points sont essentiels :
- Bien chevaucher les bandes de pâte sur le dessus
- Pincer les jointures avec les doigts si vous voyez une petite ouverture
- Laisser reposer 5 à 10 minutes après cuisson avant de couper
De cette façon, le camembert reste à sa place, chaud et fondant, au cœur de la pâte.
Est-ce vraiment “riche” comme recette ?
Oui, c’est un plat généreux, assez calorique, avec pas mal de lipides. Comptez environ 300 à 350 kcal par part selon la taille du camembert et du morceau de jambon. C’est le genre de recette qui tient bien au corps, idéale par une soirée froide, plutôt que pour un déjeuner de canicule.
En résumé, ce feuilleté camembert–jambon–oignons n’est pas un plat de tous les jours. C’est un plaisir assumé, simple à réaliser et parfait pour impressionner sans se compliquer la vie. Vous le posez au milieu de la table, vous coupez, le fromage coule… et la soirée commence vraiment.
