Et si, cette année, vos beignets de Carnaval avaient le même parfum que chez le pâtissier, mais sortaient tout droit de votre cuisine ? La recette de Laurent Mariotte est simple, réconfortante et surtout pleine de petits détails qui font toute la différence. Suivez le pas à pas, adaptez-le à votre rythme, et préparez une montagne de bugnes dorées pour Mardi Gras… ou pour n’importe quel goûter un peu spécial.
Une pâte à beignets façon Laurent Mariotte, simple et parfumée
Ce qui fait le charme de ces beignets de Carnaval, ce n’est pas seulement leur forme en nœud. C’est cette pâte fine, délicatement citronnée, relevée d’un parfum de fleur d’oranger qui rappelle les cuisines de grand-mère.
La recette de Laurent Mariotte repose sur une pâte sans alcool, facile à travailler. Pas besoin d’être un pro, elle se prépare en quelques minutes, puis repose tranquillement au frais. C’est cette étape de repos qui donne des beignets souples, faciles à étaler et qui gonflent juste comme il faut à la cuisson.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Ce sont des ingrédients du quotidien, mais bien dosés. Le beurre apporte le fondant, la levure un léger moelleux, et la fleur d’oranger ce côté clairement “Carnaval” que l’on reconnaît dès la première bouchée.
Préparer la pâte à beignets : le geste qui change tout
Pour réussir cette pâte, il suffit de respecter quelques gestes simples. L’ordre des ingrédients compte, et la température aussi.
Commencez par sortir les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, presque pommade, pour s’incorporer sans difficulté. Râpez très finement le zeste du 1/2 citron, en évitant la partie blanche qui est amère.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez pour bien répartir la levure dans la farine. Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout pour obtenir une pâte qui commence à se lier.
Incorporez alors le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais pas plus pour garder des beignets tendres.
Le repos au frais : le secret d’une pâte facile à étaler
Une fois la pâte homogène, formez une boule. Placez-la dans un saladier, puis couvrez-la avec du film alimentaire ou une assiette. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit, le résultat n’en sera que meilleur.
Ce repos permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir. Résultat : une pâte plus simple à étaler très finement, et des beignets qui gardent bien leur forme à la cuisson. C’est un petit temps d’attente, mais il change vraiment la texture finale.
Façonner les beignets de Carnaval en jolis nœuds
Quand la pâte est bien froide, farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte et commencez à l’abaisser avec un rouleau.
L’objectif ? Une pâte très fine, presque comme une pâte à tarte fine. Étalez jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Cela peut surprendre, mais ce sont justement ces beignets fins qui deviennent croustillants et légers en bouche.
À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Sur chaque rectangle, faites une entaille au centre, sur environ 3 cm. Passez ensuite une des extrémités du rectangle dans cette fente, comme si vous formiez un nœud. Vous obtenez la forme typique des bugnes de Carnaval.
Disposez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée, en évitant de les superposer pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Cuisson des beignets : une friture dorée, pas grasse
Faites chauffer le litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse. La température idéale est d’environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter rapidement en faisant de petites bulles.
Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Ils gonflent légèrement, remontent à la surface et prennent une belle couleur blond doré en quelques minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour une coloration uniforme.
Dès qu’ils sont bien dorés, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Cela limite l’excès d’huile et laisse place à un goût plus net, plus délicat. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes, il va légèrement adhérer à la surface.
Comment les servir (et les twister) comme Laurent Mariotte
Ces beignets se dégustent froids ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant quelques heures et restent délicieux le jour même. Pour un goûter de Mardi Gras, servez-les sur un grand plateau au centre de la table. Les mains se tendent toutes seules.
Laurent Mariotte suggère aussi une idée gourmande : remplacer le traditionnel sucre glace par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques. Vous pouvez par exemple proposer :
- Un coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée
- Un coulis mangue-passion pour un côté plus exotique
- Un simple miel liquide ou un peu de pâte à tartiner pour les enfants
Chaque convive peut alors tremper son beignet dans la sauce de son choix. C’est ludique, et cela change du simple sucre glace sans compliquer la recette.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval vraiment inratables
Pour que vos beignets de Laurent Mariotte soient aussi réussis que dans l’émission, quelques détails comptent.
- Veillez à ce que le beurre soit bien mou avant de commencer la pâte.
- Ne zestez que la peau colorée du citron, pas la partie blanche.
- Respectez le repos au frais, il rend l’étalage et la friture beaucoup plus simples.
- Gardez une huile bien chaude mais pas fumante pour éviter des beignets gras.
- Étalez la pâte très finement pour obtenir cette texture légère et aérienne.
En suivant ce pas à pas, vous obtenez des bugnes maison dorées, parfumées, et surtout pleines de douceur. Une recette de beignets de Carnaval validée par Laurent Mariotte, et que vous pouvez facilement faire entrer dans vos traditions familiales, année après année.
C’est normal qu’il n’y ai pas de sel dans sa recette ??
Je pense que Laurent devrait être reconnu d’utilité publique car toutes ses recettes sont simples et goûteuse sans chichis et c’est une personne qui est d’une simplicité effarante par rapport au Grand Chef .