Le simple mot beignet suffit à réveiller des souvenirs. Une odeur de friture douce, le sucre qui colle un peu aux doigts, la première bouchée encore tiède… Vous le sentez déjà, n’est-ce pas ? Et si ce goûter réconfortant devenait un rendez-vous facile à refaire chez vous, même un mercredi pressé.
Dans cet article, je vous propose 20 recettes faciles de beignets sucrés pour le goûter, avec des idées pour tous les goûts. Classiques, au four, exotiques, à la banane, au chocolat… et bien sûr, la fameuse recette n°7, celle que je refais tout le temps. Prenez un bol, un fouet, et laissez-vous guider.
Les bases d’un bon beignet maison
Avant de passer aux recettes, quelques repères simples. Un beignet réussi, c’est une pâte souple, une cuisson douce et une bonne dose de sucre à la fin. Pas besoin de matériel compliqué.
Les ingrédients de base reviennent souvent : farine, œufs, lait, sucre, levure. Avec juste cela, vous pouvez déjà préparer plusieurs versions. Le reste, ce sont des parfums et des petites touches en plus.
- Utilisez une huile neutre (tournesol, arachide) pour la friture.
- Ne faites pas bouillir l’huile : 170–180 °C suffisent.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éviter qu’ils soient gras.
- Enrobez de sucre tant qu’ils sont encore tièdes.
Vous avez peur de la friture ? Certaines recettes se cuisent au four et gardent un cœur moelleux. Parfait si vous voulez limiter l’odeur de friture dans la maison.
1. Beignets de carnaval moelleux
Ces beignets de carnaval sont ceux que l’on pose au milieu de la table, encore tièdes, avec une petite sauce au chocolat. La pâte est moelleuse, légèrement parfumée à la vanille.
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 40 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Mélangez lait tiède, levure et 1 cuillère à café de sucre. Laissez buller 10 minutes. Ajoutez farine, sucre, sel, œuf et pétrissez. Incorporez le beurre en dernier. Laissez lever 1 heure. Formez des boules, laissez reposer 20 minutes, puis faites frire 2 à 3 minutes par face. Roulez dans le sucre.
2. Merveilles, la recette véritable
Les merveilles rappellent le Sud-Ouest, les tablées de famille et le sucre glace qui vole partout. La pâte est fine et croustillante.
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients, formez une boule et laissez reposer 30 minutes. Étalez très finement, découpez en losanges, faites une entaille au centre. Faites frire rapidement, 1 minute environ, retour compris. Saupoudrez de sucre glace.
3. Beignets faciles du goûter
Ces beignets faciles sont parfaits si vous débutez. La pâte se prépare en 20 minutes, le reste, c’est le repos.
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 150 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte douce qui ne colle plus trop. Laissez lever 1 h 30 dans un saladier couvert. Dégazez, formez des ronds ou des petits boudins, laissez reposer encore 20 minutes. Faites frire et sucrez.
4. Gros beignets de Mardi Gras au four
Envie de beignets mais pas d’huile ? Ces beignets au four sont une excellente alternative. Le rendu est proche d’une brioche moelleuse, avec un enrobage sucré.
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 180 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Préparez une pâte briochée, laissez lever 1 h. Façonnez de gros beignets ronds, déposez sur une plaque. Laissez gonfler encore 30 minutes. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et roulez dans le sucre.
5. Beignets aux pommes très faciles
Les beignets aux pommes, c’est le goûter de grand-mère par excellence. Croquant dehors, fondant dedans.
- 2 grosses pommes
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 180 ml de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez farine, levure, sucre, œuf et lait pour obtenir une pâte lisse. Épluchez les pommes, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Trempez chaque rondelle dans la pâte, faites frire 2 minutes par côté. Saupoudrez de sucre vanillé.
6. Gros beignets de Mardi Gras sans friture
Encore une version plus légère. Ces beignets sont cuits au four, mais roulés dans le sucre pour garder le côté fête.
Reprenez la base de pâte des beignets de Mardi Gras au four. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vanille liquide ou un zeste de citron. Après cuisson, trempez rapidement chaque beignet dans un peu de lait sucré, puis dans le sucre cristal. L’effet “faux frit” est bluffant.
7. La recette des gros beignets de Mardi Gras (ma préférée)
Voici la fameuse recette n°7, celle que je refais tout le temps. Ces gros beignets sont ultra moelleux, bien gonflés, parfaits pour le goûter quand il pleut dehors.
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 180 ml de lait tiède
- 70 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans un bol, mélangez lait tiède, levure et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, versez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs, la vanille et le mélange lait-levure. Pétrissez 5 à 10 minutes, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois.
Quand la pâte est souple et élastique, couvrez et laissez lever 1 h 30. Dégazez, étalez sur 1,5 cm d’épaisseur, découpez de gros disques (avec un verre retourné par exemple). Laissez lever 30 minutes sur une plaque farinée. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, à feu moyen. Égouttez puis roulez dans un mélange sucre + sucre vanillé.
Le résultat : un beignet dodu, léger, qui fait vraiment “boulangerie”. Impossible d’en manger un seul.
8. Beignets fourrés au chocolat
Pour un goûter doudou, voici les beignets fourrés au chocolat. À servir encore tièdes, quand le cœur est coulant.
- Base de pâte de la recette n°7
- 150 g de pâte à tartiner ou de ganache au chocolat
Préparez la pâte comme pour les gros beignets. Étalez-la, découpez des ronds. Déposez 1 cuillère à café de chocolat au centre d’un rond, couvrez avec un deuxième rond. Soudez bien les bords avec un peu d’eau. Laissez lever 30 minutes, puis faites frire. Sucrez et dégustez.
9. Bambalouni tunisien
Le bambalouni, c’est un grand beignet tunisien, un peu comme une couronne irrégulière, très croustillant dehors et creux dedans. Idéal trempé dans le café ou un chocolat chaud.
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 220 ml d’eau tiède
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez molle, presque comme une pâte à pain collante. Laissez lever 1 heure. Avec les mains légèrement huilées, prenez des morceaux de pâte, formez un rond avec un trou au centre et plongez directement dans l’huile chaude. Sucrez généreusement.
10. Mikate, beignets africains traditionnels
Les mikate sont de petits beignets ronds, très simples, avec un goût légèrement fermenté. On les mange souvent nature ou avec un peu de sucre.
- 300 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 220 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La pâte doit être épaisse mais coulante. Couvrez et laissez lever 1 heure. Avec une cuillère huilée, prélevez de petites portions de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Retournez, laissez dorer. Égouttez et sucrez ou servez tels quels.
11. Beignets de Mardi Gras antillais
Aux Antilles, les beignets de Mardi Gras ont souvent un parfum de rhum et de citron vert. Le contraste entre le croustillant et les arômes est irrésistible.
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 80 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Zeste d’un citron vert
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Déposez des cuillerées dans l’huile chaude, laissez dorer. Servez tièdes, saupoudrés de sucre, avec une compote ou une salade de fruits.
12. Beignets légers au yaourt
Vous voulez un beignet plus léger, presque sans beurre ? Cette version au yaourt est pour vous.
- 2 yaourts nature (2 x 125 g)
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélangez yaourts, œufs et sucres. Ajoutez farine et levure. La pâte doit être assez épaisse. Déposez des petites cuillerées dans l’huile chaude, laissez gonfler et dorer. Égouttez puis roulez dans le sucre vanillé.
13. Beignets antillais ultra faciles à la banane
Des bananes un peu trop mûres qui traînent ? Transformez-les en beignets antillais parfumés, très rapides.
- 3 bananes bien mûres
- 150 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Écrasez les bananes. Ajoutez œuf, sucre, rhum, puis farine et levure. Mélangez. Formez des petites boules avec deux cuillères et faites frire. L’extérieur dore très vite, l’intérieur reste fondant.
14. Beignets de Mardi Gras au sucre, version classique
Cette version reprend l’esprit des beignets de fête foraine. Une pâte simple, une cuisson rapide, beaucoup de sucre autour.
Vous pouvez utiliser la base des beignets faciles (recette n°3). Formez des petits boudins ou des ronds aplatis, faites frire, puis roulez-les immédiatement dans du sucre cristal. Servez avec une compote de pommes maison.
15. Beignets antillais à la banane pour Mardi Gras
Proches de la recette ultra facile, ces beignets misent encore plus sur la banane mûre et les épices.
- 3 bananes bien mûres
- 120 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- Zeste d’un citron vert
Préparez la pâte comme précédemment. Ajoutez la cannelle et le zeste de citron vert. Faites frire en petites portions, puis saupoudrez encore de cannelle au moment de servir.
16. Beignets doughnuts pour Mardi Gras
Envie de vrais donuts à l’américaine ? Ces beignets troués se décorent à l’infini.
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 180 ml de lait
- 60 g de beurre
Préparez une pâte briochée. Étalez sur 1 cm, découpez des grands ronds puis un petit trou au centre. Laissez lever 30 à 40 minutes. Faites frire rapidement. Quand ils sont froids, glacez avec un mélange sucre glace + un peu de lait + arôme vanille. Ajoutez des vermicelles colorés si vous voulez.
17. Beignets de banane tout simples
Ces beignets de banane sont prêts en 15 minutes. Une solution express pour un goûter improvisé.
- 2 bananes
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 80 ml de lait
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
Écrasez les bananes, ajoutez œuf, lait, sucre, puis farine et levure. Mélangez. Formez des petits tas dans l’huile chaude, laissez dorer. Servez avec un filet de miel ou un peu de chocolat fondu.
18. Beignets de carnaval vénitiens au citron
Ces beignets italiens ont un parfum de citron et une texture moelleuse. Ils sont parfaits avec un coulis de fruits rouges.
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 80 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d’un citron non traité
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Formez des petites boules avec deux cuillères. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec un coulis de framboise ou de fraise.
19. Tourtisseaux, beignets vendéens
Les tourtisseaux sont des beignets plats, un peu comme des cousins des bugnes. On les sert souvent avec de la compote.
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 60 g de sucre
- 80 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
Mélangez tous les ingrédients, formez une pâte. Laissez reposer 30 minutes. Étalez assez finement, découpez en rectangles. Faites une petite entaille au centre, tordez légèrement et faites frire. Saupoudrez de sucre glace.
20. Donuts faciles à décorer
Pour finir, les donuts faciles que les enfants adorent décorer eux-mêmes.
Utilisez la même pâte que pour les donuts de Mardi Gras (recette n°16). Une fois frits et refroidis, préparez plusieurs petits bols de glaçage : sucre glace + quelques gouttes de lait + colorant ou cacao. Trempez le dessus de chaque donut, ajoutez des pépites, noix de coco râpée, éclats de noisette.
Astuces pour des beignets encore meilleurs au goûter
- Servez les beignets tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs.
- Proposez plusieurs toppings : sucre glace, chocolat fondu, confiture, pâte à tartiner.
- Préparez la pâte à l’avance et laissez-la lever pendant que vous faites autre chose.
- Variez les parfums : citron, orange, cannelle, vanille, fleur d’oranger.
La prochaine fois que l’envie d’un goûter réconfortant se fait sentir, vous saurez quoi préparer. Que vous choisissiez les beignets aux pommes, les donuts colorés ou les gros beignets de Mardi Gras de la recette n°7, une chose est sûre : quelqu’un vous demandera “on en refait quand ?”
