Vous avez faim, peu de temps, mais envie d’un vrai plat qui réconforte et qui a du goût ? Cette recette romaine de pâtes et pois chiches, la fameuse pasta e ceci alla romana, va vite devenir votre petit rituel du soir. C’est chaud, c’est crémeux, ça se mange à la cuillère, et surtout, ça se prépare en moins de 30 minutes.
Pourquoi cette recette romaine va vous sauver vos soirs de semaine
Vous connaissez ces soirs où vous hésitez entre un plat surgelé et un bol de céréales. Avec cette recette, vous avez une troisième option. Rapide, pas chère, nourrissante.
La pasta e ceci, c’est une recette paysanne italienne. Un plat de pauvre à l’origine, mais avec un goût riche et profond. Elle ressemble plus à une soupe épaisse qu’à un simple plat de pâtes. On la mange à la cuillère, avec le bouillon, bien chaud. Et franchement, c’est tout ce qu’il faut après une journée longue.
Les ingrédients pour des pâtes et pois chiches à la romaine
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 300 g de pois chiches précuits (en bocal ou en boîte, bien rincés)
- 200 g de pâtes ditalini (ou petites pâtes type coquillettes, tubetti, mini penne)
- 50 g de pulpe de tomates (optionnel, mais très conseillé pour le goût)
- 1 litre de bouillon (de légumes ou de volaille, maison ou en cube)
- 4 filets d’anchois à l’huile, préalablement écrasés
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de romarin frais ou 1 pincée de romarin séché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre du moulin
En option pour encore plus de plaisir :
- 50 à 60 g de pecorino râpé ou de parmesan
Étape par étape : la vraie pasta e ceci alla romana
Cette recette demande peu de gestes techniques. L’important, c’est l’ordre des étapes et la cuisson dans le même faitout. Tout se fait dans une seule casserole. Moins de vaisselle, plus de plaisir.
1. Préparer la base parfumée
- Émincez finement les 2 gousses d’ail.
- Dans une grande casserole, versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faites chauffer à feu moyen et ajoutez l’ail.
- Laissez cuire quelques instants, juste le temps qu’il devienne légèrement doré et parfumé. Stoppez avant qu’il ne noircisse, sinon il devient amer.
Déjà à ce stade, ça sent la cuisine italienne dans toute la maison. Simple, mais efficace.
2. Ajouter les herbes, la tomate et le bouillon
- Ciselez finement quelques brins de romarin.
- Ajoutez-les dans la casserole avec l’ail.
- Versez ensuite les 50 g de pulpe de tomates si vous avez choisi d’en mettre.
- Mélangez et laissez revenir 1 à 2 minutes.
- Ajoutez enfin 1 litre de bouillon.
- Portez le tout à ébullition.
Le mélange ail, romarin, tomate et bouillon crée une base très parfumée. C’est elle qui donne tout son caractère au plat.
3. Incorporer les pois chiches
- Quand le bouillon bout, ajoutez les 300 g de pois chiches précuits.
- Laissez cuire quelques minutes, à petits bouillons, pour qu’ils s’imprègnent bien du bouillon.
Les pois chiches vont apporter du corps, de la texture et des protéines. C’est grâce à eux que ce plat cale vraiment.
4. Cuire les pâtes directement dans le bouillon
- Versez les 200 g de ditalini dans la casserole.
- Mélangez bien pour que rien n’accroche au fond.
- Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, en général 8 à 12 minutes.
- Remuez de temps en temps. Les pâtes vont absorber le bouillon et libérer un peu d’amidon. C’est ce qui donne la texture de soupe épaisse.
Si vous voyez que le mélange devient trop dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon. Vous ajustez selon la texture que vous aimez.
5. Le secret de la texture crémeuse
- Une à deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 2 cuillères à soupe de pois chiches dans la casserole.
- Écrasez-les à la fourchette dans un petit bol.
- Reversez cette purée de pois chiches dans la soupe.
- Mélangez bien.
Ce petit geste change tout. Les pois chiches écrasés épaississent le bouillon et rendent le plat plus onctueux, presque comme une crème, mais sans ajout de crème.
6. Ajouter les anchois pour un goût profond
- Ajoutez les 4 filets d’anchois écrasés dans la casserole, toujours 1 à 2 minutes avant la fin.
- Mélangez jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans le bouillon.
Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas trop les anchois. Ils ne se sentent pas comme un poisson fort. Ils fondent dans la préparation et apportent un goût de umami, très rond, très savoureux. Un peu comme un bouillon concentré.
Comment servir cette pasta e ceci pour un vrai moment cocooning
Une fois les pâtes cuites et la texture bien épaisse, stoppez la cuisson. Goûtez et rectifiez en sel et en poivre.
- Servez bien chaud, dans des assiettes creuses ou des bols.
- Ajoutez sur chaque portion un généreux filet d’huile d’olive crue.
- Donnez un tour de moulin à poivre.
- Parsemez de pecorino ou de parmesan râpé si vous en avez.
Vous verrez, on a spontanément envie de prendre une cuillère plutôt qu’une fourchette. C’est vraiment une soupe de pâtes, ultra gourmande et rassurante.
Variantes et astuces pour adapter la recette à votre quotidien
Ce plat est déjà parfait comme ça, mais vous pouvez l’ajuster selon ce que vous avez dans vos placards. L’idée reste toujours la même. Peu d’ingrédients, mais du goût.
- Pas de ditalini ? Utilisez des coquillettes, des petites pennes ou même des orechiettes cassées en deux.
- Pas fan de romarin ? Remplacez par du thym ou une feuille de laurier.
- Envie de plus de légumes ? Ajoutez quelques carottes en petits dés ou un peu de céleri branche au moment où vous faites revenir l’ail.
- Plat encore plus réconfortant ? Terminez avec une noisette de beurre hors du feu pour un côté plus rond.
- Pour un repas ultra complet, servez avec une salade verte croquante à côté.
Pourquoi garder cette recette dans votre liste de “sauvetage”
Avec quelques bocaux de pois chiches, un paquet de petites pâtes et un cube de bouillon dans votre placard, vous avez toujours de quoi préparer ce dîner. Même un soir de frigo presque vide.
C’est un plat qui réchauffe, qui cale, qui ne coûte pas cher. Il se cuisine vite, sans technique compliquée, et il a ce petit goût d’Italie simple et authentique. En deux ou trois fois, vous n’aurez même plus besoin de regarder la recette. Ce sera devenu votre réflexe du soir quand vous avez besoin d’un dîner rapide et gourmand, sans prise de tête.
