Vous pensiez connaître les beignets de Mardi Gras par cœur… jusqu’au jour où une Alsacienne vous montre sa pâte, légère comme un nuage, et vous dit calmement : « Chez nous, on fait autrement. » Et là, tout bascule. Plus de longues heures de pousse, plus de beignets lourds. Juste des petits coussins dorés, moelleux à cœur, prêts en moins d’une après-midi.
Dans cet article, vous allez découvrir cette vraie recette de beignets alsaciens au fromage blanc, celle qui change tout pour Mardi Gras. Simple, rapide, et terriblement réconfortante.
Pourquoi ces beignets alsaciens n’ont rien à voir avec les autres
La plupart des recettes de beignets reposent sur une pâte levée à la levure de boulanger. C’est bon, oui, mais long. Il faut pétrir, laisser lever, surveiller la pâte. Et parfois, malgré tous vos efforts, le résultat reste un peu sec ou lourd.
Ici, la logique est complètement différente. En Alsace, pour ces beignets de Carnaval, on mise sur un ingrédient simple que vous avez sûrement déjà au frigo : le fromage blanc. C’est lui qui donne cette texture presque aérienne, humide juste ce qu’il faut, sans aucune attente de levée.
Résultat : une pâte prête à frire en moins d’une heure, et des beignets qui restent moelleux même après refroidissement. Franchement, difficile de revenir en arrière après cela.
Les ingrédients précis de la recette alsacienne secrète
Pour environ 25 à 30 petits beignets alsaciens (type Schenkele), il vous faut :
- 300 g de farine type T55
- 250 g de fromage blanc bien égoutté, idéalement à 40 % de matière grasse
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 à 8 g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace ou sucre semoule mélangé à un peu de cannelle pour enrober
Le point crucial, c’est le ratio 250 g de fromage blanc pour 300 g de farine. Moins de fromage blanc, et vos beignets seront plus secs. Plus, et la pâte deviendra trop molle et difficile à façonner. Ce juste milieu donne une mie tendre, presque filante.
Le citron n’est pas décoratif. Il réveille toute la recette et allège la sensation de gras. Quant au fromage blanc, il apporte une petite acidité très discrète, qui équilibre parfaitement le sucre et la friture.
Étape par étape : préparer la pâte aux beignets alsaciens
Installez-vous calmement. Ces gestes sont simples, mais un petit détail de plus ou de moins peut tout changer.
1. Fouetter les œufs et les sucres
Dans un grand saladier, versez les 3 œufs, les 100 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux. Plus vous incorporez d’air ici, plus vos beignets seront légers.
2. Ajouter le fromage blanc et le citron
Ajoutez les 250 g de fromage blanc et le zeste du demi-citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée. À ce stade, l’odeur est déjà très agréable, entre la vanille et le citron.
3. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, tamisez les 300 g de farine avec la cuillère à café de levure chimique et la pincée de sel. Puis incorporez ce mélange sec petit à petit dans l’appareil au fromage blanc, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois.
La pâte va épaissir, devenir souple, légèrement collante. C’est normal. Surtout, ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine. Une pâte trop sèche donnera des beignets durs.
Le repos indispensable pour des beignets bien gonflés
Une fois la pâte homogène, il faut lui laisser un peu de temps. Pas des heures, mais un minimum de 30 minutes de repos à température ambiante.
Ce court repos permet à la farine d’absorber l’humidité du fromage blanc. La pâte devient alors plus facile à travailler, moins collante, et gonfle bien à la cuisson. Si vous pouvez attendre 45 minutes, c’est même encore mieux.
Couvrez simplement le saladier avec un torchon propre. Pendant ce temps, vous pouvez préparer l’huile de friture et le mélange sucre-cannelle.
Façonner les Schenkele comme en Alsace
Après le repos, farinez légèrement vos mains et votre plan de travail. Prélevez un morceau de pâte et roulez-le en boudin de la taille d’un doigt, puis coupez en petits tronçons de 4 à 5 cm environ.
Vous pouvez :
- les laisser en petits boudins allongés, façon Schenkele
- ou façonner de petites boules si vous préférez un format plus rond
L’important est d’avoir des pièces de taille régulière pour une cuisson homogène. Ne cherchez pas la perfection esthétique, ces beignets ont un charme un peu rustique qui fait aussi leur succès.
La friture à 170 °C : le point qui change tout
Passons à l’étape la plus délicate : la cuisson dans l’huile. C’est là que beaucoup de recettes se jouent, et se ratent parfois.
Faites chauffer une casserole profonde ou une friteuse avec assez d’huile pour que les beignets puissent flotter librement. Visez une température de 170 °C. Un thermomètre de cuisine est idéal pour cela.
Pourquoi cette température précise ?
- En dessous, les beignets absorbent trop d’huile et deviennent gras.
- Au-dessus, ils brunissent trop vite à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
À 170 °C, les morceaux de pâte remontent vite à la surface entourés de petites bulles. Une fine croûte se forme, enfermant l’humidité à l’intérieur. C’est cette vapeur qui fait gonfler la pâte et crée ce moelleux incomparable.
Plongez 5 à 6 beignets à la fois, pas plus, pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. Une belle couleur doré ambré est le signe que c’est bon.
Enrober, déguster, et… se retenir de tout manger
À la sortie de l’huile, déposez les beignets immédiatement sur du papier absorbant. Laissez reposer 30 secondes, puis roulez-les encore chauds dans du sucre semoule mélangé avec un peu de cannelle, ou saupoudrez simplement de sucre glace si vous préférez.
C’est tiède qu’ils sont au sommet de leur art. La croûte est délicatement croustillante, l’intérieur est très moelleux, parfumé au citron et à la vanille. Avec un chocolat chaud épais ou un thé aux épices, l’après-midi d’hiver paraît soudain beaucoup plus douce.
Comment conserver vos beignets alsaciens (s’il en reste)
Ces beignets sont meilleurs le jour même, c’est vrai. Mais si vous avez réussi à en sauver quelques-uns, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant.
Ils gardent une bonne partie de leur moelleux pendant 24 heures, parfois jusqu’à 48 heures. Pour leur redonner du peps, vous pouvez :
- les réchauffer 5 à 10 secondes au micro-ondes, à faible puissance
- ou les passer 2 ou 3 minutes au four doux (150 °C), juste pour les tiédir
Un léger voile de sucre glace après réchauffage, et ils retrouvent presque l’allure de la sortie de friture.
Adopter la méthode alsacienne pour un Mardi Gras plus léger
Au fond, cette recette alsacienne bouscule une idée bien installée : pour avoir de bons beignets, il faudrait forcément une pâte longue à lever. Ici, on obtient l’effet inverse. Des beignets plus légers, plus moelleux, plus rapides, grâce à un simple fromage blanc.
Alors, pour votre prochain Mardi Gras, pourquoi ne pas troquer vos anciennes habitudes contre cette version d’Alsace ? Une fournée de ces beignets, la maison qui sent le sucre et le citron, des mains qui se tendent autour du plat… et vous verrez, il y a fort à parier que cette recette deviendra aussi votre nouveau secret.
