Vous sentez déjà l’odeur des beignets qui croustillent et le sucre glace qui colle un peu aux doigts ? La recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte a exactement ce pouvoir-là. Une pâte fine, très parfumée, des bugnes légères et dorées, et une préparation assez simple pour devenir votre nouveau rituel de Mardi Gras.
Une pâte à beignets de Carnaval simple, mais riche en parfum
Ce qui rend ces beignets de Carnaval irrésistibles, ce n’est pas seulement leur forme de petits nœuds. C’est surtout cette pâte fine, délicatement citronnée, relevée de fleur d’oranger qui rappelle tout de suite les goûters de grand-mère.
La base reste très accessible : pas d’alcool, pas d’ingrédients compliqués. Une pâte douce, souple, facile à étaler après un bon repos au frais. En respectant quelques gestes simples, vous obtenez des bugnes maison qui n’ont rien à envier à celles du pâtissier.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 45 à 50 beignets (8 personnes environ) :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Chaque ingrédient a son rôle. Le beurre apporte le fondant, la levure une légère épaisseur, la fleur d’oranger et le citron donnent ce parfum de fête que l’on reconnaît dès la première bouchée.
Préparer la pâte à beignets : les gestes qui font la différence
Pour réussir cette pâte, tout commence bien avant le mélange des ingrédients. La température et l’ordre d’incorporation comptent vraiment.
- Sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être souple, presque comme une pommade.
- Lavez le demi-citron, séchez-le, puis râpez très finement le zeste. Évitez la partie blanche, beaucoup plus amère.
Ensuite, préparez votre pâte :
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez pour bien répartir la levure.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte commence à se lier.
- Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte à la main ou à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante.
Si la pâte colle encore un peu aux doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus. Trop de farine rendrait les beignets de Carnaval secs et durs. L’objectif : une boule douce, élastique, agréable à travailler.
Le repos au frais : le secret des beignets faciles à étaler
Une fois la pâte bien homogène, formez une boule régulière. Déposez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film alimentaire ou une assiette, puis placez-la au réfrigérateur.
Temps de repos conseillé :
- Minimum : 1 heure
- Idéal : une nuit complète au frais
Ce temps n’est pas un détail. Le gluten se détend, le beurre raffermit. Résultat : une pâte qui ne rétrécit pas quand vous l’étalez, qui ne colle presque plus, et des beignets qui gonflent juste ce qu’il faut à la cuisson, sans devenir lourds.
Façonner les beignets en jolis nœuds de Carnaval
Quand la pâte est bien froide, tout devient plus simple et plus précis.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte et commencez à l’abaisser au rouleau.
Visez une épaisseur fine, environ 2 mm. Oui, c’est très fin. C’est justement ce qui donne des beignets légers, craquants au bord et tendres au centre.
Ensuite, formez les fameux nœuds :
- Découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm avec un couteau ou une roulette cannelée.
- Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm dans le sens de la longueur.
- Faites passer une des extrémités du rectangle dans la fente, comme pour faire un nœud.
Vous obtenez la forme typique des bugnes de Carnaval. Déposez chaque beignet façonné sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer, pour éviter qu’ils ne collent entre eux avant la friture.
Cuisson : des beignets dorés, croustillants, mais pas gras
La friture fait souvent peur. Pourtant, avec une bonne température, vos beignets ne seront pas lourds. Ils ressortiront dorés, secs au toucher, et très légers.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Pas de thermomètre ? Plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte rapidement avec de fines bulles tout autour, l’huile est prête. Si la pâte brunit en quelques secondes, c’est trop chaud.
- Plongez les beignets par petites fournées pour ne pas faire chuter la température.
- Laissez-les gonfler et dorer. Retournez-les à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
- Dès qu’ils sont blond doré, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Tant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Il va légèrement fondre et adhérer à la surface. Ce contraste entre la fine croûte croustillante et le voile sucré est juste irrésistible.
Comment servir – et twister – les beignets de Laurent Mariotte
Ces beignets de Carnaval se dégustent de préférence le jour même. Froids ou à température ambiante, ils gardent tout leur croquant quelques heures. Parfaits pour un grand goûter de Mardi Gras autour de la table.
Vous pouvez rester dans la tradition avec un simple sucre glace. Ou vous amuser un peu plus, comme le propose souvent Laurent Mariotte, avec des accompagnements à tremper :
- Coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée
- Coulis mangue-passion pour une touche exotique
- Miel liquide pour un parfum chaud et doux
- Pâte à tartiner chocolat-noisette pour les enfants… et les grands
Présentez les beignets sur un grand plat et disposez plusieurs petits bols de sauces tout autour. Chacun pioche, trempe, goûte. C’est simple, convivial et cela donne un côté un peu festif, presque comme un bar à beignets.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval inratables
Pour retrouver chez vous ce résultat à la Laurent Mariotte, quelques détails font vraiment la différence.
- Sortir le beurre à l’avance. Un beurre trop froid ne s’incorpore pas bien et la pâte devient grumeleuse.
- Ne prélever que la partie colorée du zeste du citron. Le blanc donne de l’amertume.
- Respecter le repos au frais. Sans cette étape, la pâte se rétracte à l’étalage et les beignets gonflent mal.
- Garder une huile chaude mais jamais fumante. Une huile trop froide donne des beignets gras, une huile brûlante les colore sans les cuire à cœur.
- Étaler très finement. Plus la pâte est fine, plus les bugnes sont aériennes et croustillantes.
Avec ce pas à pas, vous avez entre les mains une vraie recette de tradition, accessible et généreuse. Une fournée de beignets dorés, parfumés à la fleur d’oranger, qui peuvent facilement devenir l’un de vos rituels de famille, année après année, pour Carnaval ou chaque fois qu’une envie de douceur se fait sentir.
