Un ciel bas, un dimanche qui traîne, la lumière qui se fait timide sur les toits d’Arras… C’est le moment parfait pour allumer le four et laisser une bonne odeur envahir l’appartement. Plutôt que de subir la grisaille, pourquoi ne pas la transformer en repas réconfortant qui rassemble tout le monde autour de la table ?
Ce dimanche nuageux peut devenir votre prétexte officiel pour revisiter le fameux poulet du dimanche, celui qui mijote doucement pendant que l’on traîne en pyjama. Un poulet tendre à la moutarde à l’ancienne, une fondue de poireaux crémeuse, un plat simple mais qui réchauffe les cœurs. Installons-nous en cuisine.
Pourquoi cette recette est parfaite pour un dimanche nuageux à Arras
Quand le ciel reste couvert, on a souvent envie de rester chez soi, de ralentir. Et justement, cette recette colle totalement à cette ambiance. Elle demande un peu de préparation, mais rien de compliqué. Le four travaille pour vous pendant que vous profitez d’un moment calme.
Le parfum du poulet rôti, de l’oignon qui caramélise doucement, des poireaux qui fondent avec les lardons… Tout cela transforme la grisaille extérieure en cocon chaleureux à l’intérieur. Vous verrez, en attendant la cuisson, la maison ne semble déjà plus la même.
Les ingrédients pour un poulet à la moutarde et fondue de poireaux (4 personnes)
Avant de commencer, vérifiez vos placards. Vous avez peut-être déjà presque tout sous la main.
Pour le poulet à la moutarde :
- 4 filets de poulet (environ 600 à 700 g au total)
- 1/2 oignon (environ 50 g)
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (environ 80 g)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (environ 80 ml)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
- 1 petit verre d’eau (environ 100 ml)
- 1 cuillère à café de persil séché ou frais ciselé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre
Pour la fondue de poireaux aux lardons :
- 4 poireaux de taille moyenne
- 150 g de lardons fumés ou nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 15 ml)
- Sel
- Poivre
Avec ces quantités, vous obtenez un plat généreux pour 4 personnes. L’idéal pour un repas de fin de week-end, simple mais qui fait vraiment plaisir.
Préparer la fondue de poireaux qui accompagne le poulet
Commencez par la fondue de poireaux. Elle peut mijoter tranquillement pendant que le poulet cuit au four. C’est un accompagnement doux, très réconfortant, qui se marie parfaitement avec la moutarde.
1. Lavez soigneusement 4 poireaux. Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées. Fendez-les dans la longueur puis rincez bien entre les couches pour enlever toute trace de terre.
2. Détaillez les poireaux en fines rondelles. Plus les lamelles sont fines, plus elles vont devenir tendres et fondantes à la cuisson.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les 150 g de lardons et faites-les revenir à feu moyen. Laissez-les dorer légèrement, sans les brûler.
4. Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle. Mélangez bien pour que les poireaux s’enrobent de gras et de jus de cuisson des lardons.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que cela accroche. Les poireaux doivent devenir bien tendres et presque « fondus ».
6. Goûtez, puis assaisonnez avec un peu de sel (les lardons sont déjà salés, allez-y doucement) et du poivre. Gardez au chaud à feu très doux ou coupez le feu et couvrez. Vous réchaufferez au moment de servir.
Préparer le poulet à la moutarde qui fait toute la différence
Passons maintenant au cœur de la recette : le poulet à la moutarde. C’est lui qui va embaumer la cuisine et faire venir tout le monde en disant « ça sent bon, qu’est-ce que vous préparez ? ».
1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Il doit être bien chaud au moment d’enfourner le poulet.
2. Épluchez 1/2 oignon et coupez-le en fines lamelles. Répartissez ces lamelles au fond d’un plat à gratin. Elles vont former un lit aromatique sous le poulet et éviter qu’il accroche.
3. Prenez les 4 filets de poulet. Salez et poivrez chaque face. Placez-les ensuite sur le lit d’oignon dans le plat.
4. À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque filet avec les 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. La viande doit être bien recouverte pour rester tendre et parfumée.
5. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez d’1 cuillère à café de persil et d’1 cuillère à café d’origan. Versez un petit verre d’eau (environ 100 ml) au fond du plat pour créer de la vapeur et éviter que le poulet ne dessèche.
6. Enfournez pour environ 30 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson en fin de temps. Le poulet doit être cuit à cœur mais encore juteux. Le jus qui s’écoule doit être clair.
La touche finale : une sauce onctueuse et ultra réconfortante
C’est le petit geste de fin de cuisson qui change tout. En quelques minutes, vous transformez un simple plat de poulet en recette digne d’un bon bistrot.
1. Sortez le plat du four après les 30 minutes de cuisson. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche dans le jus de cuisson. Si vous aimez la saveur relevée, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de moutarde à l’ancienne.
2. Mélangez délicatement avec une cuillère pour bien lier la crème et le jus du poulet. La sauce devient alors plus épaisse et onctueuse.
3. Replacez le plat au four pour 5 minutes. La sauce va légèrement réduire et napper la viande.
4. Pendant ce temps, réchauffez doucement la fondue de poireaux si besoin. Remuez bien pour qu’elle redevienne bien crémeuse.
Comment servir ce plat pour finir le week-end en beauté
Votre poulet à la moutarde et sa fondue de poireaux sont prêts. Il ne reste plus qu’à dresser, doucement, sans se presser. C’est dimanche après tout.
Dans chaque assiette, déposez une belle cuillerée de fondue de poireaux. Ajoutez un filet de poulet, puis nappez-le généreusement de sauce à la moutarde. Vous pouvez terminer avec un peu de persil frais ciselé pour la couleur.
Si vous avez de gros appétits à la maison, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre vapeur, du riz ou une purée maison. Mais même seul, avec les poireaux, ce plat est déjà très complet.
Il pleut, il fait gris, mais autour de la table, tout est plus doux. Ce genre de recette simple crée des souvenirs. Un dimanche nuageux à Arras peut vite devenir ce fameux dimanche où tout le monde s’est régalé avec un poulet à la moutarde mémorable.
