Un plat qui fait briller les yeux des enfants, qui ne demande presque rien en cuisine, et qui ne ruine pas le budget… oui, cela existe. Ce gratin de pâtes à la mortadelle coche toutes les cases. Une sauce bien fondante, du fromage qui file, une odeur de four qui met tout le monde à table. Vous allez voir, c’est l’une de ces recettes qu’on garde et qu’on refait, encore et encore.
Pourquoi ce gratin de pâtes fait craquer les enfants (et les parents)
Ce qui plaît aux enfants, c’est simple. Des pâtes bien enrobées de sauce tomate, un goût doux de mortadelle et une texture ultra fondante grâce au fromage. Pas de morceaux bizarres, pas de goût trop fort. C’est rassurant, gourmand et réconfortant.
Pour vous, c’est surtout un plat complet, pratique à préparer à l’avance. Vous pouvez le cuire, le gratiner au dernier moment, ou même le réchauffer le lendemain. Et comme les ingrédients sont simples, cela reste une recette économique et facile à adapter selon ce que vous avez dans vos placards.
Ingrédients pour un gratin familial (4 à 5 personnes)
Pour un grand plat à gratin qui régalera une famille, prévoyez :
- 400 g de pâtes courtes (tortiglioni, penne, fusilli… ce que vous aimez)
- 800 g de sauce tomate (2 pots de 400 g ou équivalent en coulis ou passata)
- 200 g de mortadelle en une tranche épaisse ou en gros morceaux
- 200 g de scamorza fraîche (ou un autre fromage italien doux et fondant)
- 50 à 80 g d’emmental râpé pour gratiner
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin pour l’eau des pâtes
- Piment en poudre doux ou fort, facultatif, à doser selon votre goût
Vous voyez, rien de compliqué. Que des produits que l’on trouve facilement en magasin italien ou en grande surface.
Étape par étape : la recette du gratin de pâtes à la mortadelle
La force de ce plat, c’est sa simplicité. Trois préparations en même temps : les pâtes, la sauce, le montage. Rien de technique, juste un peu d’organisation.
1. Cuire les pâtes al dente
- Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole.
- Ajoutez une bonne poignée de sel (environ 10 g pour 1 litre d’eau).
- Versez les 400 g de pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente.
- Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive dans l’eau si vous le souhaitez, pour limiter que les pâtes ne collent.
Attention à ne pas surcuire les pâtes. Elles vont encore passer au four, donc mieux vaut qu’elles restent un peu fermes.
2. Préparer la sauce tomate à la mortadelle
- Dans une autre casserole, versez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les 800 g de sauce tomate.
- Laissez chauffer à feu doux, 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, coupez la mortadelle en petits cubes d’environ 1 cm.
- Ajoutez ces cubes de mortadelle dans la sauce tomate chaude et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.
- Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment en poudre. Goûtez et ajustez selon votre tolérance.
La mortadelle va parfumer doucement la sauce. Elle va donner ce goût typique, un peu rond, qui plaît tant aux enfants.
3. Ajouter le fromage pour un effet ultra fondant
- Coupez la scamorza en petits dés ou en fines lamelles.
- Juste avant d’égoutter les pâtes, ajoutez la scamorza dans la casserole de sauce tomate et mortadelle.
- Mélangez rapidement pour que le fromage commence à fondre dans la sauce, sans disparaître complètement.
Ce moment est crucial. La scamorza commence à filer et enrobe la mortadelle et la tomate. C’est ce mélange qui va donner un gratin irrésistible.
4. Monter le gratin et passer au four
- Préchauffez le four en mode grill ou à 220 °C.
- Égouttez les pâtes, puis versez-les dans un grand plat à gratin.
- Recouvrez avec toute la sauce tomate, mortadelle et scamorza.
- Mélangez bien dans le plat pour que chaque pâte soit nappée de sauce.
- Saupoudrez avec 50 à 80 g d’emmental râpé sur le dessus.
- Glissez le plat au four pendant environ 8 à 10 minutes, juste le temps que le fromage gratine et prenne une belle couleur dorée.
Restez près du four. Sous le grill, cela peut dorer très vite. Vous voulez une surface bien colorée, mais pas brûlée.
Conseils pour un gratin encore meilleur
Une fois que vous maîtrisez la base, vous pouvez facilement adapter cette recette de gratin de pâtes à vos envies, et à ce que vos enfants aiment.
Adapter la recette aux goûts de votre famille
- Pour les enfants très sensibles aux goûts forts, choisissez une sauce tomate douce, sans morceaux.
- Vous pouvez mixer la sauce si vous voulez un rendu ultra lisse, sans aucun morceau visible.
- Pour un plat plus complet, ajoutez quelques petits pois surgelés ou du maïs bien rincé, directement dans les pâtes avant le four.
Varier les fromages et les parfums
- Pas de scamorza sous la main ? Utilisez de la mozzarella (200 g), de la provola ou un mélange emmental–mozzarella.
- Pour un goût un peu plus marqué, ajoutez une petite poignée de parmesan râpé sur le dessus avec l’emmental.
- Vous pouvez parfumer légèrement la sauce avec un peu de basilic ou d’origan séché.
Idées pour servir et conserver ce gratin de pâtes
Ce plat se suffit à lui-même, mais quelques petits détails peuvent vraiment faire la différence à table.
- Servez le gratin bien chaud, avec une petite salade verte simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Pour les grands mangeurs, proposez un peu de parmesan râpé à ajouter à l’assiette.
- Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent 2 jours.
- Pour réchauffer, privilégiez le four à 160–170 °C pendant 10 à 15 minutes. C’est plus long que le micro-ondes, mais la texture reste bien meilleure.
Un plat du quotidien qui devient un rituel
Avec ce gratin de pâtes à la mortadelle, vous avez une recette simple, rapide et économique, mais surtout un plat qui rassemble. Le genre de gratin qu’un enfant réclame en disant “le gratin avec la mortadelle, vous savez, celui qui file quand on tire la fourchette”.
Vous pouvez le préparer un soir de semaine, pour un déjeuner du dimanche ou pour un repas partagé. Dans tous les cas, la promesse est la même. Peu de temps en cuisine, beaucoup de plaisir à table, et des assiettes qui reviennent vides.
